Βήματα για την προετοιμασία σάλτσες τροφίμων χρησιμοποιώντας ελουσιωτή ομόγνοιας κενού
Προετοιμασία πρώτης ύλης
Προθερμαίνετε το λάδι και τα συστατικά υδατικής φάσης (π.χ. λάδι, νερό, κρόκος αυγού) σε ~ 40 °C για να μειωθεί η ιξώδεςτητα και να προωθηθεί η απελευθέρωση αερίων.
Προ-συνδυάζουν συστατικά με βάση το λάδι (λάδι, άμυλο, τσίχλα ξανθάνης) και με βάση το νερό (αλάτι, ξύδι, γλυκόζη) χωριστά σε ειδικές δεξαμενές με υψηλή ταχύτητα ανάμειξης.
Επεξεργασία γαλακτοποίησης
Μεταφέρετε την προ-μιγχυμένη υδατική φάση στο δοχείο γαλακτωματοποίησης μέσω αναρρόφησης υπό κενό και ξεκινήστε την ανάμειξη και την ομογενοποίηση με ξύρισμα του τοίχου.
Η στάθμη του ελαίου εισάγεται αργά στον γαλακτωματοποιητή υπό κενό ενώ ομοιογενίζεται σε 2000-3000 στροφές ανά λεπτό για να ελαχιστοποιείται η ενσωμάτωση αέρα.
Διατηρούνται συνθήκες κενού καθ' όλη τη διάρκεια της ομογενοποίησης για τη συνεχή αφαίρεση των παγιδευμένων φυσαλίδων.
Τελειοποίηση και απαλλαγή
Μόλις επιτευχθεί η στοχευόμενη υφή, τερματίζονται οι διαδικασίες κενού και ομογενοποίησης.
Η τελική σάλτσα απορρίπτεται αυτόματα από την έξοδο του γαλακτωματοποιητή.
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
